蔬菜雜燴義大利麵(蔬菜茄汁醬麵)

* 材料〔2人分〕
A ・洋蔥(70g) ・大蒜(1片) ・芹菜(20g)
・紅椒、黃椒、青椒(各50g) ・茄子(80g)
・完整蕃茄罐(200g) ・黒糖(5g) ・酒醋(10g)
・油(適量) ・鹽、胡椒(適量)
B ・義大利麵(200g) ・橄欖油(適量) 
・帕馬森乾酪(適量) ・鹽(適量)
* 做法
A
將洋蔥、甜椒及青椒、茄子切成1cm小丁,芹菜切碎。
將油、蒜頭放入深鍋,以文火加熱至出現蒜香後,再加入洋蔥、芹菜小火炒熟。
將整顆蕃茄罐加入②的鍋子裡,以小火煮至濃稠狀。
將以熱油燙過的茄子和炒過的甜椒青椒加入③的鍋子裡。
加上黒糖和醋後,再以鹽和胡椒調味。
放入紅酒醋後,轉大火待煮沸即熄火,放入B混合。
B
將充足的水加熱煮沸,放入鹽,煮義大利麵。
A蔬菜雜燴加入煮好的義大利麵,淋上橄欖油,盛盤後, 灑上帕馬森乾酪。

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